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主料河鳗600克，调料
色泽光亮，鲜嫩味佳。
将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；
锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；
加盖用小火烧40分钟左右；
再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。
